Nudeln, Gemüse und Fleisch
Chuzma-Lagman zeichnet sich durch handgezogene Nudeln aus, Kovurma-Lagman wird gebraten. Mit Brühe oder einer Sauce serviert, ergibt das Gericht eine vollständige Mahlzeit.
Essen in Usbekistan: Gerichte und Streetfood
Usbekische Küche: was Sie unterwegs probieren können
Gerichte, Streetfood und Orte zum Mittagessen in Taschkent
Verbinden Sie Ihren Stadtspaziergang mit dem Essen: Schauen Sie bei einem Bäcker vorbei, essen Sie auf dem Basar zu Mittag und helfen Sie später bei der Zubereitung des Abendessens mit. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, Gerichte auszuwählen und kulinarische Stopps in Ihre Usbekistanreise einzubauen.
Versuchen Sie nicht, alles an einem Tag zu probieren. Nehmen Sie sich Zeit für eine gemütliche Mahlzeit und wählen Sie in der nächsten Stadt ein unbekanntes Gericht. So bekommt jeder Halt seinen eigenen Geschmack.
Gerichte und GeschmackStreetfoodOrte in Taschkent
Aktualisiert
29. September 2026
29. September 2026
Kulinarischer Spaziergang
als Teil Ihres Stadtbesuchs
als Teil Ihres Stadtbesuchs
Plow: Reis und Fleisch aus dem Kessel
Reis wird mit Fleisch, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen gegart. Regionale Rezepte unterscheiden sich durch weitere Zutaten und die Zubereitung.
Was Sie probieren können: Lagman und Schaschlik
Fleisch am Spieß
Eine gute Wahl, wenn Sie Lust auf gegrilltes Fleisch mit gebräunter Kruste haben. Dazu passt frisches Gemüse.
Samsa, Manti und heiße Suppen
Samsa: gefüllte Teigtaschen
Die Füllung besteht beispielsweise aus Fleisch, Kürbis, Kartoffeln oder Blattgemüse. Samsa wird im Tandur gebacken oder auf andere Weise zubereitet; Form und Teig unterscheiden sich je nach Variante.
Manti: saftige Füllung in dünnem Teig
Die großen Teigtaschen werden meist gedämpft. Neben Fleischfüllungen gibt es auch Manti mit Kürbis. Dazu kann Suzma gereicht werden, ein dickes Sauermilchprodukt.
Schurpa: eine kräftige Suppe
Fleisch und Gemüse bilden die Grundlage der Brühe. Diese Suppe passt, wenn Sie ein heißes Gericht ohne Nudeln oder Teigtaschen suchen.
Chuchvara: kleine Teigtaschen in Brühe
Kleine Teigstücke werden mit Fleisch gefüllt. Chuchvara wird in Brühe oder in einer Suppe mit Gemüse serviert.
Naryn und Khasyp: zwei weitere Gerichte vom Basar
Kalte Nudeln
Feine Nudelstreifen und Fleisch unterscheiden Naryn vom heißen Lagman. An den Essensständen ist es eine der kalt servierten Speisen.
Hausgemachte Wurst
Khasyp gehört zu den fertigen Speisen auf dem Basar. Auf dem Foto liegt die Wurst im Ganzen auf einem großen Metalltablett.
Streetfood und Orte zum Mittagessen in Taschkent
Chorsu: der Bereich mit Essensständen
Fertige Gerichte finden Sie an den Essensständen neben dem großen Lebensmittelpavillon. Sie können vor Ort am Tisch essen oder etwas mitnehmen; angeboten werden unter anderem Samsa, Schaschlik, Khanum, Naryn und Khasyp. Hier verkaufen mehrere Anbieter, es handelt sich nicht um ein Restaurant mit einer gemeinsamen Speisekarte.
Chigatay
Chigatay ist ein Basarviertel, in das man für Fladenbrot und Samsa aus dem Tandur kommt. In den Cafés am Basar können Sie Ihren Spaziergang für ein Mittagessen mit Schaschlik unterbrechen. Weitere Schaschliklokale gibt es im Bereich der Kukcha-Straße. Der Name bezeichnet die Gegend, nicht ein einzelnes Lokal.
Besh Qozon
Am Fernsehturm, Iftikhor-Straße 1. Die Filiale Yunusobod gehört zu den Plow-Restaurants von Besh Qozon. Hier wird in großen Kesseln über offenem Feuer gekocht.
Qorasaroy Lagman
Im Bereich der Karasaray-Straße. Das Lagman-Lokal Qorasaroy Lagman in der Altstadt von Taschkent eignet sich für eine Mittagspause beim Erkunden dieses Stadtteils.
Hinter der Essenstheke
Naryn und Schaschlik
Eine große Platte Naryn und ein Tablett mit Spießen stehen nebeneinander. So sehen Sie die Auswahl, bevor Sie sich an den Tisch setzen.
Eski Juva
Am Grill wird Schaschlik zubereitet und auf Tellern für die Gäste angerichtet.
Vom Grill aufs Tablett
Spieße auf dem Grill
Der Koch dreht die Spieße über der Holzkohle, damit das Fleisch von verschiedenen Seiten bräunt.
Verschiedene Varianten gemeinsam serviert
Auf den Tabletts liegen Fleischstücke, Schaschlik aus Hackfleisch und Hähnchen. Sie zeigen mehrere Varianten zum Probieren.
Regionale Küche: was Sie unterwegs entdecken können
Andischan: Kovatok-Palov
Plow mit gefüllten Weinblättern ist eine regionale Variante, nach der Sie bei einer Reise durch das Ferganatal Ausschau halten können.
Dschisak und Alat: zwei Samsa-Varianten
Samsa aus Dschisak ist für ihre Größe und Fleischfüllung bekannt, Samsa aus Alat für dünnen Teig. Der Name auf der Speisekarte hilft, die Varianten zu unterscheiden.
Chiwa und Choresm: grüne Nudeln
Shivit Oshi wird mit Dill zubereitet, der den Nudeln ihre grüne Farbe verleiht, und mit einer Fleischsauce serviert. Ein weiteres Gericht aus Choresm ist Tukhum Barak mit Eierfüllung.
Samarkand: Galaosiyo-Fladenbrot
Samarkand ist für sein Fladenbrot bekannt. Die Sorte Galaosiyo wird aus einem festen Teig hergestellt. Probieren Sie sie zum Vergleich mit dem Brot, das Sie in anderen Städten gegessen haben.
Mehr als Plow: Gemüse und Hülsenfrüchte aus dem Kessel
Langsam unter dem Deckel gegart
Grob geschnittenes Gemüse und Fleisch werden in einem Kessel geschichtet und bei geringer Hitze gegart. Die fertige Dimlama wird auf einer großen Platte serviert.
Hülsenfrüchte als Grundlage einer Mahlzeit
Für Moshkichiri, auch Mashkichiri genannt, werden Mungbohnen zunächst weich gekocht; anschließend kommt Reis dazu. Es gibt Rezepte mit Fleisch und Gemüse. Zum fertigen Gericht werden Kräuter sowie ein Salat aus Tomaten und Zwiebeln gereicht.
Fladenbrot, Tee und Süßes: Ergänzungen zur Mahlzeit
Fladenbrot zum Frühstück
Beim Backen im Tandur wird der Teig an der Innenwand des Ofens befestigt. Zum Frühstück lässt sich Fladenbrot mit Kaymak, Obst und Tee kombinieren.
Tee aus der Piala
Grüner und schwarzer Tee werden in einer Kanne mit kleinen Schalen, den Pialas, serviert. Sie können beobachten, wie Tee in die Kanne zurückgegossen und anschließend in kleinen Mengen eingeschenkt wird. Das ist ein Brauch der Gastfreundschaft, keine für Besucher vorgeschriebene Zeremonie.
Süßigkeiten und Obst
Halva, Parvarda und Navat werden zum Tee gereicht. Für einen Obstteller wählt man frische Früchte der Saison; Trockenfrüchte zeigen einen anderen Geschmack derselben Ernte.
Auf dem Tisch: Fladenbrot und Gemüsesalat
Als Begleitung zum Fleischgericht
Brot gehört nicht nur zum Frühstück: Hier wird Fladenbrot mit Schaschlik und geschnittenen Zwiebeln serviert.
Tomaten, Gurken und Kräuter
Grob geschnittenes Gemüse, feine Zwiebelstreifen und Kräuter ergänzen warme Gerichte mit frischem Geschmack.
Bestellen: Portionen, Zutaten und Zeiten
Preis und Portionsgröße
Fragen Sie vor der Bestellung, ob der Preis pro Stück, Portion oder Gewicht gilt und ob Brot, Getränke und Bedienung enthalten sind. Geben Sie bei einem gemeinsamen Gericht die Personenzahl an und vereinbaren Sie separate Teller.
Zeiten und Servieren
Wenn Sie wegen eines bestimmten Gerichts kommen, fragen Sie nach der Zubereitungszeit und verfügbaren Portionen. Besprechen Sie bei Bestellungen für Kinder die Schärfe und mögliche Knochen und bitten Sie um separate Saucen. Fragen Sie auf dem Basar um Erlaubnis, bevor Sie Waren probieren oder Verkäufer fotografieren.
Ohne Fleisch und tierische Produkte
Prüfen Sie mehr als nur die Füllung: Ein Gericht kann Fleischbrühe, Fettschwanzfett, Butter, Milch oder Eier enthalten. Das Entfernen des Fleisches aus fertigem Plow ändert nichts an seiner Zubereitung. Nennen Sie dem Koch bei einer veganen Bestellung alle Zutaten, die ausgeschlossen werden sollen.
Bei Lebensmittelallergien
Nennen Sie das konkrete Allergen und bitten Sie darum, Teig, Saucen, Garnierungen und einen möglichen Kontakt bei der Zubereitung zu prüfen. Wenn Zutaten und Bedingungen nicht bestätigt werden können, wählen Sie ein anderes Gericht oder Lokal. Informieren Sie auch Ihre Gastgeber über Einschränkungen beim Essen, wenn Sie privat eingeladen sind.
Häufige Fragen zum Essen in Usbekistan
Was genau hat die UNESCO als Kulturerbe anerkannt?
2016 wurden die Kultur und Traditionen rund um die Zubereitung von Palov in Usbekistan in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Die Anerkennung bezieht sich auf eine lebendige Tradition; sie ist kein Zertifikat für ein einzelnes Restaurant oder ein einziges Rezept.
Garantiert die Bezeichnung der Küche Halal-Zutaten?
Nein. Wenn Ihnen das wichtig ist, lassen Sie sich vom Lokal die Herkunft des Fleisches und die Einhaltung der für Sie erforderlichen Zubereitungsregeln bestätigen.
Kann ich Lebensmittel als Geschenke mit nach Hause nehmen?
Prüfen Sie vor dem Kauf die Einfuhrregeln für Lebensmittel im Zielland und die Bedingungen Ihres Verkehrsunternehmens. Für die Reise eignen sich Produkte mit klaren Angaben zu Zutaten und Lagerung. Ob ein bestimmtes Produkt zulässig ist, hängt von Ihrer Route ab.
Lernen Sie die Küche mit uns kennen
Wenn Sie selbst mitkochen möchten, wählen Sie einen Kurs in Taschkent. Für einen kulinarischen Stopp auf einer längeren Route schicken Sie uns Ihre Reisedaten, Städte und Wünsche.
Kochkurs in Taschkent
Im Kochkurs bereiten Sie das gewählte Gericht zu und probieren es: Plow, Lagman, Kazan-Kebab, Dimlama oder Moshkichiri. Termin, Sprache und die Möglichkeit, Einschränkungen bei der Ernährung zu berücksichtigen, werden auf Anfrage bestätigt. Der Transfer ist nicht im Grundpreis enthalten.
Weitere Informationen für Ihre Reise
Planen Sie Ihre Stopps mit unseren Stadtführern für Usbekistan. Über Verhaltensregeln bei Besuchen, Traditionen und Handwerk lesen Sie auf der Seite „Kultur Usbekistans“.
Praktische Hinweise zu Portionen und Zutaten finden Sie im Abschnitt „Bestellen“.
Informationen zum Veranstalter und Kontaktmöglichkeiten finden Sie auf der Seite Central Asia Journeys.
