Erişte, sebze ve et
Çuzma lagmanın eriştesi elle çekilerek hazırlanır; kovurma lagman ise kavrularak yapılır. Et suyu veya sosla sunulan bu yemek, tek başına bir öğün olabilir.
Özbekistan mutfağı: yemekler ve sokak lezzetleri
Özbek mutfağı: seyahatte hangi yemekler denenir
Yöresel yemekler, sokak lezzetleri ve Taşkent’te yemek molaları
Yemek, şehir gezisinin bir parçası olabilir: bir fırına uğrayabilir, pazarda öğle yemeği yiyebilir, ardından akşam yemeğinin hazırlanmasına katılabilirsiniz. Bu rehber, yemek seçmenize ve Özbekistan yolculuğunuzda lezzet durakları planlamanıza yardımcı olur.
Her şeyi bir günde denemeye çalışmayın. Yemeğinizi acele etmeden yiyin; bir sonraki şehirde ise henüz tatmadığınız bir yemek seçin. Böylece her durağın ayrı bir tadı olur.
Yemekler ve tatlarSokak lezzetleriTaşkent’te mekânlar
Güncelleme
29 Eylül 2026
29 Eylül 2026
Lezzet gezisi
şehir gezinizin bir parçası
şehir gezinizin bir parçası
Özbek pilavı: kazanda pişen etli pirinç
Pirinç; et, havuç, soğan ve baharatlarla pişirilir. Yöresel tarifler, eklenen malzemeler ve pişirme yöntemleri bakımından farklılık gösterir.
Neler denenir: lagman ve şaşlık
Şişte pişen et
Dışı güzelce kızarmış ızgara et isteyenler için bir seçenek. Yanına taze sebzeler yakışır.
Samsa, mantı ve sıcak çorbalar
Samsa: iç harçla hazırlanan hamur işi
Harcında et, balkabağı, patates veya otlar bulunabilir. Samsa tandırda ve başka yöntemlerle pişirilir; şekli ve hamuru çeşidine göre değişir.
Mantı: ince hamurun içinde sulu bir harç
Bu büyük mantılar genellikle buharda pişirilir. Etli çeşitlerin yanında balkabaklı mantı da bulunur. Yanında, koyu kıvamlı fermente bir süt ürünü olan süzme servis edilebilir.
Şurpa: doyurucu bir çorba
Çorbanın temelini et ve sebzeler oluşturur. Erişte veya hamur içermeyen sıcak bir çorba isteyenler için uygundur.
Çuçvara: et suyunda küçük mantılar
Etli harç, küçük hamur parçalarına sarılır. Çuçvara, et suyunda veya sebzeli çorbanın içinde servis edilir.
Narın ve hasıp: pazar mutfağından iki lezzet daha
Soğuk erişte yemeği
İncecik kesilmiş hamur ve et, narını sıcak lagmandan ayırır. Hazır yemek tezgâhlarında bulabileceğiniz soğuk yemeklerden biridir.
Ev usulü sosis
Hasıp, pazarda satılan hazır yemekler arasındadır. Fotoğrafta sosisler bütün olarak büyük bir metal tepside sunuluyor.
Taşkent’te sokak lezzetleri ve yemek durakları
Chorsu: hazır yemek bölümü
Yemek için büyük gıda pavyonunun yanındaki tezgâhlara gidin. Burada masaya oturabilir veya yemeğinizi paket yaptırabilirsiniz. Samsa, şaşlık, hanum, narın ve hasıp bulabileceğiniz yemekler arasındadır. Burası tek menülü bir restoran değil, farklı satıcıların bulunduğu bir bölümdür.
Chigatay
Chigatay, Özbek ekmeği ve tandır samsası almak için gidilen bir pazar bölgesidir. Pazar yakınındaki kafelerde şaşlık yiyerek gezintinize öğle molası verebilirsiniz; Kukcha Caddesi çevresinde de ızgara et sunan yerler bulunur. Bu ad tek bir işletmeyi değil, bir bölgeyi ifade eder.
Besh Qozon
Televizyon kulesinin yakınında, Iftikhor Caddesi 1 numarada bulunur. Yunusobod şubesi, Besh Qozon zincirinin açık ateş üzerindeki büyük kazanlarda pilav pişiren mekânlarından biridir.
Qorasaroy Lagman
Karasaray Caddesi çevresindedir. Taşkent’in eski şehir bölgesindeki bu lagman restoranı, çevreyi gezerken öğle yemeği molası vermek için bir seçenek olabilir.
Yemek tezgâhlarının ardında
Narın ve şaşlık
Büyük narın tabağı ve şişlerin dizildiği tepsi, yemekleri yan yana görmenizi sağlar. Masaya oturmadan önce seçiminizi yapabilirsiniz.
Eski Juva
Mangalın başında şaşlık pişirilir ve konuklara sunulacak tabaklar hazırlanır.
Mangaldan servis tepsisine
Şişler ateşte
Aşçı, etin farklı yüzlerinin kızarması için şişleri közlerin üzerinde çevirir.
Farklı çeşitleri bir arada tanıyın
Tepsilerde kuşbaşı et, kıymadan hazırlanan şişler ve tavuk görülüyor. Bu çeşitlerle farklı şaşlık türlerini tanıyabilirsiniz.
Yöresel tatlar: yolculuk boyunca neler aranmalı
Andican: kovatok palov
Asma yaprağı dolmalarıyla sunulan bu pilav, Fergana Vadisi gezisinde arayabileceğiniz yöresel çeşitlerden biridir.
Cizzah ve Alat: iki samsa çeşidi
Cizzah samsası büyük boyutu ve etli harcıyla, Alat samsası ise ince hamuruyla tanınır. Menüdeki adları bu çeşitleri ayırt etmenizi sağlar.
Hive ve Harezm: yeşil erişte
Şivit oşi, erişteye yeşil rengini veren dereotu ve etli sosla hazırlanır. Yumurta harcıyla yapılan tuhum barak da Harezm mutfağının başka bir yemeğidir.
Semerkant: Galaosiyo ekmeği
Semerkant yuvarlak ekmekleriyle tanınır. Galaosiyo çeşidi sıkı bir hamurla hazırlanır. Başka şehirlerde tattığınız ekmeklerle karşılaştırmak için deneyebilirsiniz.
Pilavın ötesinde: kazanda sebze ve bakliyat
Kapağı kapalı, kısık ateşte
İri doğranmış sebzeler ve et, kazana kat kat yerleştirilerek kısık ateşte pişirilir. Hazır dimlama büyük bir tabakta servis edilir.
Bakliyatla hazırlanan bir öğün
Moşkiçiri veya maşkiçiri hazırlanırken önce maş fasulyesi iyice pişirilir, ardından pirinç eklenir. Etli ve sebzeli tarifleri vardır. Yanında yeşillik ve domates-soğan salatası servis edilir.
Özbek ekmeği, çay ve tatlılarla sofrayı tamamlayın
Kahvaltıda Özbek ekmeği
Tandırda pişirmek için hamur, fırının iç duvarına yapıştırılır. Kahvaltıda ekmeği kaymak, meyve ve çayla birlikte yiyebilirsiniz.
Piyalede çay
Yeşil ve siyah çay, demlik ve piyale denilen küçük kâselerle sunulur. Çayın demliğe geri dökülüp ardından kâselere azar azar konulduğunu görebilirsiniz. Bu bir misafir ağırlama geleneğidir; ziyaretçinin uyması gereken zorunlu bir tören değildir.
Tatlılar ve meyveler
Helva, parvarda ve nevat çayın yanında sunulur. Meyve tabağı için mevsimin taze ürünleri seçilir; kuru meyveler ise aynı hasadın farklı tatlarını tanımanızı sağlar.
Sofrada: Özbek ekmeği ve sebze salatası
Et yemeğinin yanında
Ekmek yalnızca kahvaltıda yenmez. Burada şaşlık ve doğranmış soğanla birlikte servis ediliyor.
Domates, salatalık ve yeşillik
İri doğranmış sebzeler, ince kesilmiş soğan ve yeşillikler, sıcak yemeklerin yanına ferah bir eşlikçi olur.
Sipariş verirken: porsiyon, içerik ve saatler
Fiyat ve porsiyon
Sipariş vermeden önce fiyatın adet, porsiyon veya ağırlık üzerinden mi hesaplandığını; ekmek, içecek ve servisin dahil olup olmadığını öğrenin. Ortak tabak siparişinde kişi sayısını belirtin ve herkes için ayrı tabak isteyin.
Hazırlık saati ve servis
Belirli bir yemek için gidiyorsanız ne zaman hazırlandığını ve porsiyon kalıp kalmadığını sorun. Çocuk için sipariş verirken acılığını ve kemik içerip içermediğini öğrenin; sosları ayrı isteyin. Pazarda ürün tatmadan veya satıcının fotoğrafını çekmeden önce izin alın.
Etsiz ve hayvansal ürün içermeyen yemekler
Yalnızca iç harcı kontrol etmeyin: yemekte et suyu, kuyruk yağı, tereyağı, süt veya yumurta bulunabilir. Pişmiş pilavın içinden eti çıkarmak, hazırlanma biçimini değiştirmez. Vegan sipariş verirken tüketmediğiniz bütün malzemeleri aşçıya tek tek belirtin.
Alerjiniz varsa
Alerjiniz olan maddeyi açıkça söyleyin. Hamurda, soslarda, üstüne eklenen malzemelerde bulunup bulunmadığının ve hazırlık sırasında temas olasılığının kontrol edilmesini isteyin. İçerik ve hazırlama koşulları doğrulanamıyorsa başka bir yemek veya mekân seçin. Bir eve davetliyseniz beslenme kısıtlamalarınızı ev sahibine de önceden bildirin.
Özbekistan’da yemek hakkında sık sorulan sorular
UNESCO tam olarak neyi miras olarak tanıdı?
Özbekistan’da palov kültürü ve gelenekleri, 2016 yılında İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsilî Listesi’ne alındı. Bu tanınma yaşayan bir geleneğe aittir; belirli bir restoranın sertifikası veya tek bir tarifin onayı değildir.
Özbek mutfağı olması yemeğin helal olduğunu garanti eder mi?
Hayır. Bu sizin için önemliyse etin kaynağını ve gerekli hazırlama kurallarına uyulduğunu doğrudan işletmeye teyit ettirin.
Eve hediye olarak yiyecek götürülebilir mi?
Satın almadan önce varış ülkesinin gıda giriş kurallarını ve taşıyıcının koşullarını kontrol edin. Yolculuk için içeriği ve saklama koşulları açıkça belirtilen ürünler daha uygundur. Belirli bir ürünü taşıyıp taşıyamayacağınız güzergâhınıza bağlıdır.
Özbek mutfağını bizimle keşfedin
Yemek hazırlamaya katılmak için Taşkent’te bir atölye seçin. Daha uzun bir rotaya gastronomi durağı eklemek isterseniz seyahat tarihlerinizi, gideceğiniz şehirleri ve tercihlerinizi bize iletin.
Taşkent’te yemek atölyesi
Atölyede seçtiğiniz yemeği hazırlayıp tadarsınız: Özbek pilavı, lagman, kazan kebabı, dimlama veya moşkiçiri. Tarih, atölyenin dili ve beslenme kısıtlamalarına uygun düzenleme yapılıp yapılamayacağı talep üzerine teyit edilir. Transfer temel fiyata dahil değildir.
Seyahat hazırlığı için diğer sayfalar
Duraklarınızı planlamak için Özbekistan şehir rehberleri yardımcı olabilir. Misafirlik adabı, gelenekler ve el sanatları için Özbekistan kültürü sayfasını okuyun.
Porsiyonlar ve yemek içerikleriyle ilgili pratik öneriler Sipariş verirken bölümünde yer alıyor.
Organizatör hakkında bilgi ve iletişim seçenekleri Central Asia Journeys sayfasında bulunuyor.
